Canh khổ qua hầm là một trong những món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt Nam, đặc biệt là vào dịp Tết. Mời mọi người cùng Nấu chuẩn Ăn ngon vào bếp để làm một nồi canh khổ qua hầm chuẩn vị nhé.
1. Công dụng của món canh khổ qua hầm
Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng, là một loại quả thuộc họ bầu bí có chưa nhiều vitamin C, thuộc hàng đâu trong giới rau củ. Khổ qua có tác dụng trong việc ổn định đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường, giúp phòng bệnh xuất huyết, bảo vệ màng tế bào, kháng ung thư, bảo vệ tim mạch, tăng cường sức đề kháng và nâng cao sức khỏe.
Ngoài ra, khổ qua còn có tính hàn nên rất tốt trong việc thanh nhiệt cơ thể, giải độc gan, giúp làm sáng mắt, bổ thận tráng dương… Chính vì những công dụng tuyệt vời ấy mà khổ qua thường đươc sử dụng để chế biến nhiều món ăn, trong đó có món canh khổ qua hầm.
2. Nguyên liệu để nấu canh khổ qua hầm
- 1.2 kg Khổ qua – 10 quả
- 250g Thịt cá thác lác
- 250g Mọc (giò sống)
- 2 muỗng canh Hạt nêm
- 1 muỗng cà phê Tiêu xay
- 2 muỗng cà phê Muối
- 3 muỗng canh Đường
- 1 muỗng cà phê Bột ngọt
- 2 muỗng canh Nước mắm
- 1 muỗng canh Hàng ngò băm
- 1 muỗng canh Hành tím băm
- 3 Lít Nước lọc
3. Cách chế biến
Bước 1: Làm nhân khổ qua
Cho 250g mọc và 250g cá thác lác vào trong 1 cái tô. Sau đó, thêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành ngò băm, 1 muỗng canh hành tím băm.
Tiếp theo, ta dùng bao tay hoặc muỗng trộn đều thịt và gia vị lại với nhau. Sau đó, các bạn dung 1 túi zip hoặc 1 túi ni long cho hết phần nhân trong tô vào, cột chặt lại và tiếp tục nhồi trong vòng 5 phút. Việc nhồi trong túi như vậy sẽ giúp phần nhân của món canh thấm đều gia vị và dai hơn. Sau khi nhồi xong, cho phần nhân vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 2: Sơ chế khổ qua
Khi mua khổ qua, các bạn nhớ lựa những quả khổ qua vừa tay, không nên mua quả quá to hay quá nhỏ. Nên chọn những quả khổ qua mà phần da xanh căng bóng, gai nở to thì đó là những quả khổ qua vừa chín tới, không quá già.
Để nấu món canh khổ qua hầm, ta phải lấy sạch ruột khổ qua ra. Để lấy ruột khổ qua, ta dùng một con dao nhỏ rạch 1 đường từ cuốn khổ qua đến đuôi của quả khổ qua, sau đó dùng 1 cán muỗng cà phê lấy hết phần ruột ra. Dùng cán muỗng sẽ lấy phần ruột ra dễ hơn so với việc ta dùng tay không. Sau khi lấy ruột ra hết, ta dùng đầu muỗng cà phê cạo bỏ lớp màng trắng bên trong ruột khổ qua, việc bỏ lớp màng này sẽ giúp khổ qua bớt đắng đi.
Sau khi lấy hết ruột và cạo lớp màng bên trong, các bạn rửa sạch khổ qua với nước 1 lần nữa.
Kế đến, bắt lên bếp 1 nồi nước, khi nước sôi đổ hết khổ qua vào nồi. Công đoạn này giúp cho quả khổ qua bớt đắng và mềm để dễ nhồi nhân vào, nên sau khi cho vào nồi, các bạn chỉ cần đảo sơ là có thể vớt ra được, không được để lâu.
Cuối cùng, các bạn chuẩn bị một ít đường, sau đó dùng tay chấm vào đường và thoa đều vào mặt bên trong của quả khổ qua. Bằng mẹo này sẽ giúp món canh của chúng ta không bị đắng đó
Bước 3: Nhồi nhân khổ qua
Phần nhân bảo quản trong tủ lạnh các bạn lấy ra, sau đó dùng muỗng cà phê múc từng muỗng nhân cho vào bên trong quả khổ qua. Trong quá trình cho nhân vào, lưu ý là phải ấn nhân xuống cho phần nhân lấp đầy quả khổ qua. Không nên nhồi quá đầy nhân vì khi chín, phần nhân sẽ nở ra và lồi ra ngoài nhìn không đẹp mắt. Cuối cùng, dùng 1 que tăm tre xiên ngang 2 mép của quả khổ qua để cố định tránh phần nhân rơi ra bên ngoài trong lúc hầm.
Bước 4: Hầm khổ qua
Đặt lên bếp 1 nồi to, sau đó đun sôi 3 lít nước lọc. Khi nước sôi, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và khuấy đều. Kế đến, cho hết khổ qua vào. Khi nước trong nồi sôi trở lại, vặn lửa vừa và tiếp tục hầm trong 35 phút. Một mẹo nhỏ là ta sẽ cho thêm vài quả ớt vào hầm chung với khổ qua sẽ làm cho món canh của chúng ta không đắng.
Sau khi hầm 35 phút, các bạn nêm nếm lại xem món canh đã vừa ăn chưa. Mình sẽ cho thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm. Sau đó khi đã nêm vừa ăn, mọi người tắt bếp và món canh của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Mọi người có thể xem thêm nhiều món ngon tại đây
Hoặc theo dõi video bên dưới để theo dõi chi tiết món canh khổ qua hầm nhé! Chúc các bạn thành công.