Mùa hè nóng bức, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một bát chè bánh lọt đậu xanh ngọt ngào, mát lạnh? Món tráng miệng dân dã này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị béo ngậy của nước cốt dừa, dẻo dai của sợi bánh lọt mà còn bởi sự thanh mát của đậu xanh và giòn sần sật của hạt lựu. Hãy cùng Nấu Chuẩn Ăn Ngon khám phá cách làm chè bánh lọt tại nhà, đảm bảo thơm ngon chuẩn vị miền Tây sông nước.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Chè Bánh Lọt Đậu Xanh
Để thực hiện món chè hấp dẫn này, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng. Mỗi thành phần đều đóng góp vào hương vị đặc trưng của món chè. Với khoảng 4-6 phần ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây một cách cẩn thận để đảm bảo chất lượng món ăn.
Đối với phần bánh lọt lá dứa, chúng ta sẽ cần 100 gram bột năng và 50 gram bột gạo để tạo độ dẻo dai vừa phải. Nước xay từ 50 gram lá dứa tươi sẽ mang lại màu xanh tự nhiên và hương thơm thoang thoảng đặc trưng, kết hợp với 250 gram nước lọc. Thêm một thìa canh dầu ăn và một nhúm muối nhỏ sẽ giúp sợi bánh thêm mượt mà và không bị dính.
Phần chè đậu xanh đánh, “linh hồn” của món ăn, yêu cầu 100 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm mềm. 50 gram đường và một nhúm muối nhỏ sẽ điều chỉnh độ ngọt và cân bằng hương vị. Hạt lựu giòn sần sật được làm từ 50 gram củ đậu hoặc táo cắt hạt lựu, áo ngoài bởi 100 gram bột năng. Để tạo màu đỏ bắt mắt, bạn có thể dùng 20 gram củ dền hoặc vài giọt màu thực phẩm an toàn. Cuối cùng, nước cốt dừa béo ngậy cần 400 gram nước cốt dừa tươi, 100 gram sữa tươi, 70-100 gram đường tùy khẩu vị, một nhúm muối và ¼ thìa cà phê tinh chất vani để tăng thêm mùi thơm quyến rũ.
Bí Quyết Làm Bánh Lọt Lá Dứa Dẻo Thơm, Xanh Mướt
Phần bánh lọt là một trong những yếu tố quyết định sự thành công của món chè này. Để có được những sợi bánh dẻo dai, trong mướt và thơm lừng mùi lá dứa, bạn cần thực hiện theo các bước sau một cách tỉ mỉ. Bắt đầu bằng việc xay nhuyễn lá dứa tươi cùng 250 gram nước, sau đó lọc bỏ bã để lấy phần nước cốt xanh đậm. Cho nước cốt lá dứa này vào nồi cùng một thìa canh dầu ăn và một nhúm muối nhỏ, đun lửa vừa.
Trong khi đó, hãy trộn đều 100 gram bột năng và 50 gram bột gạo. Khi nước lá dứa trong nồi bắt đầu ấm, từ từ cho khoảng một phần ba lượng bột đã trộn vào, khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Thao tác này giúp bột chín sơ, tạo độ kết dính ban đầu. Sau đó, tắt bếp và cho phần bột khô còn lại vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn màng, dẻo quánh và không còn lợn cợn.
chè bánh lọt đậu xanh thanh mát chuẩn vị Nấu Chuẩn Ăn Ngon
Đun một nồi nước sôi lớn để luộc bánh lọt. Đồng thời, chuẩn bị sẵn một âu nước đá lạnh để ngâm bánh ngay sau khi vớt ra. Cho khối bột đã nhồi vào túi bắt kem hoặc dụng cụ ép bột có lỗ nhỏ. Từ từ bóp bột xuống nồi nước sôi, tạo thành những sợi bánh lọt dài vừa ăn. Luộc sợi bánh cho đến khi chúng nổi lên mặt nước và chuyển màu trong veo thì vớt ra ngay, cho vào âu nước đá lạnh. Việc ngâm trong nước đá sẽ giúp sợi bánh săn lại, không bị dính vào nhau và giữ được độ dai ngon.
Cách Nấu Chè Đậu Xanh Đánh Mịn Màng, Béo Ngậy
Chè đậu xanh đánh là linh hồn, mang đến vị béo bùi và cảm giác tan chảy trong miệng cho món chè bánh lọt. Để có được chén đậu xanh đánh mịn màng, bạn cần lựa chọn đậu xanh cà vỏ loại ngon và thực hiện các bước cẩn thận. Đầu tiên, vo sạch 100 gram đậu xanh, sau đó ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Bước ngâm này giúp đậu nở mềm, rút ngắn thời gian nấu và đảm bảo đậu chín đều.
Sau khi ngâm, vớt đậu ra, để ráo và cho vào nồi cùng khoảng 500 gram nước. Đun đậu trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Trong quá trình nấu, cần thường xuyên khuấy nhẹ và canh chừng để đậu không bị cháy bén dưới đáy nồi. Khi đậu đã chín mềm nhừ, hạ nhỏ lửa, thêm 50 gram đường và một nhúm muối nhỏ vào nồi.
Tiếp tục khuấy đều đậu xanh trên bếp cho đến khi đường tan hết và đậu xanh trở nên nhuyễn mịn, sánh đặc lại thành hỗn hợp sệt. Bạn có thể dùng muỗng hoặc cây đánh trứng để tán nhuyễn đậu dễ dàng hơn. Tắt bếp, múc đậu xanh đã đánh ra bát và dùng màng bọc thực phẩm dán sát bề mặt để tránh tạo màng khô khi đậu nguội. Để đậu xanh nguội hoàn toàn trước khi dùng sẽ giúp hương vị thơm ngon hơn.
Hướng Dẫn Làm Hạt Lựu Củ Năng Giòn Sần Sật
Hạt lựu củ năng không chỉ tăng thêm màu sắc bắt mắt cho món chè mà còn mang đến cảm giác giòn sần sật thú vị. Để làm hạt lựu, bạn có thể sử dụng 50 gram củ đậu (miền Bắc gọi là củ sắn) hoặc táo, gọt vỏ và cắt thành những hạt lựu nhỏ khoảng 0.5 – 0.7 cm.
Để tạo màu đỏ tự nhiên, bạn có thể xay 20 gram củ dền với 100 gram nước rồi lọc lấy nước cốt. Hoặc đơn giản hơn, pha 2 giọt màu thực phẩm đỏ với 100 gram nước. Ngâm hạt củ đậu đã cắt vào phần nước màu này khoảng 30 phút để củ đậu thấm màu đỏ đẹp mắt. Sau khi ngâm, vớt củ đậu ra, xóc nhẹ cho ráo nước rồi cho vào một bát lớn.
Thêm 100 gram bột năng vào bát củ đậu, xóc đều để bột năng áo một lớp mỏng quanh từng hạt củ đậu. Nếu có bột thừa quá nhiều, bạn có thể rây nhẹ để loại bỏ bớt. Đun sôi một nồi nước và chuẩn bị sẵn một bát nước đá lạnh. Cho hạt lựu đã áo bột vào nồi nước sôi, luộc cho đến khi chúng nổi lên mặt nước và chuyển sang màu trong suốt. Nhanh chóng vớt hạt lựu ra, thả ngay vào bát nước đá lạnh để giữ độ giòn và không bị dính.
Pha Chế Nước Cốt Dừa Sánh Mịn, Đậm Đà Hương Vị
Nước cốt dừa là yếu tố quyết định độ béo ngậy, thơm lừng của món chè, làm cân bằng các hương vị khác và tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng. Để có được phần nước cốt dừa hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị 400 gram nước cốt dừa tươi ngon. Ngoài ra, 100 gram sữa tươi sẽ giúp nước cốt dừa thêm phần sánh mịn và dịu nhẹ hơn, không quá gắt.
Đun nước cốt dừa cùng sữa tươi trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa. Thêm 70-100 gram đường, tùy theo khẩu vị ngọt ưa thích của gia đình bạn. Một nhúm muối nhỏ khoảng ¼ thìa cà phê sẽ giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương thơm béo của dừa. Khuấy đều hỗn hợp liên tục để đường tan hoàn toàn và không bị cháy dưới đáy nồi.
Khi hỗn hợp nước cốt dừa bắt đầu sôi lăn tăn nhẹ quanh thành nồi, bạn có thể tắt bếp. Lúc này, thêm ¼ thìa cà phê tinh chất vani (nếu có) vào, khuấy đều lần nữa. Vani sẽ bổ sung hương thơm dịu nhẹ, làm tăng thêm sự quyến rũ cho nước cốt dừa. Để nước cốt dừa nguội hoàn toàn trước khi dùng sẽ giúp hương vị ổn định và thơm ngon hơn khi kết hợp cùng các thành phần khác.
Mẹo Nhỏ Để Món Chè Bánh Lọt Thêm Hấp Dẫn
Để món chè bánh lọt đậu xanh của bạn đạt đến độ hoàn hảo và gây ấn tượng mạnh mẽ với người thưởng thức, hãy áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây. Đầu tiên, về lá dứa, nếu bạn muốn màu xanh của bánh lọt đậm và đẹp hơn, hãy dùng lá dứa già và xay với ít nước hơn một chút để nước cốt lá dứa đặc hơn. Sau đó, có thể pha thêm nước lọc khi đun.
Đối với phần đậu xanh đánh, nếu muốn đậu xanh mịn màng tuyệt đối, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu đã nấu chín cùng đường và chút muối, sau đó cho lên bếp sên lại cho đặc sệt. Cách này sẽ giúp đậu xanh không còn bất kỳ hạt lợn cợn nào, tạo cảm giác mềm mượt khi ăn.
Nếu không có củ dền tươi, bạn có thể sử dụng phẩm màu thực phẩm màu đỏ cho hạt lựu. Tuy nhiên, hãy chọn loại phẩm màu an toàn và dùng với lượng vừa phải để tránh màu quá gắt. Để tăng thêm hương vị cho món chè, bạn có thể rắc một chút dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên khi thưởng thức.
Thưởng Thức Và Bảo Quản Chè Bánh Lọt
Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, việc hoàn thiện một bát chè bánh lọt chỉ còn là những thao tác đơn giản. Múc một lượng vừa đủ bánh lọt lá dứa, chè đậu xanh đánh và hạt lựu củ năng vào bát. Sau đó, rưới đều nước cốt dừa sánh mịn lên trên. Bạn có thể dùng kèm với đá lạnh hoặc thêm chút dừa khô nạo sợi tùy theo sở thích cá nhân. Một bát chè mát lạnh, ngọt dịu chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ ai.
Về cách bảo quản, bánh lọt và hạt lựu sau khi luộc xong và ngâm nước đá lạnh nên được dùng hết trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon và giòn dai. Nếu để qua đêm, chúng có thể bị mềm và mất đi kết cấu ban đầu. Chè đậu xanh đánh và nước cốt dừa có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày, tuy nhiên, hãy đậy kín để tránh lẫn mùi và giữ được hương vị tốt nhất. Khi dùng, bạn chỉ cần hâm nóng lại phần nước cốt dừa hoặc thưởng thức lạnh tùy ý.
Hỏi Đáp Về Cách Làm Chè Bánh Lọt
Chè bánh lọt có nguồn gốc từ đâu?
Chè bánh lọt là một món tráng miệng phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ Việt Nam, mang đậm nét văn hóa ẩm thực dân dã, đặc trưng của vùng sông nước.
Tại sao bánh lọt thường được ngâm vào nước đá lạnh sau khi luộc?
Việc ngâm bánh lọt vào nước đá lạnh ngay sau khi luộc giúp sợi bánh săn chắc lại, giữ được độ dai ngon, không bị dính vào nhau và giữ màu sắc đẹp mắt.
Có thể thay thế lá dứa bằng nguyên liệu nào khác để tạo màu cho bánh lọt không?
Bạn có thể thử dùng nước ép rau cải bó xôi hoặc bột trà xanh để tạo màu xanh tự nhiên cho bánh lọt, tuy nhiên hương vị sẽ có chút khác biệt so với lá dứa truyền thống.
Làm thế nào để chè đậu xanh đánh không bị khô hoặc vón cục?
Để chè đậu xanh đánh mịn và không bị khô, bạn nên ngâm đậu xanh đủ thời gian cho mềm, nấu đậu với lượng nước vừa phải và khuấy đều tay liên tục trên lửa nhỏ khi sên với đường. Dán màng bọc thực phẩm sát bề mặt khi để nguội cũng giúp tránh tạo màng khô.
Chè bánh lọt có thể ăn nóng hay lạnh?
Chè bánh lọt thường được thưởng thức lạnh cùng đá bào để tăng thêm độ sảng khoái, đặc biệt trong những ngày hè oi bức. Tuy nhiên, một số người cũng thích ăn chè đậu xanh đánh ấm nóng, sau đó thêm bánh lọt và nước cốt dừa đã nguội.
Món chè bánh lọt là sự kết hợp hài hòa của nhiều hương vị và kết cấu, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Với công thức chi tiết từ Nấu Chuẩn Ăn Ngon, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món tráng miệng tuyệt vời này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với cách làm chè bánh lọt và có những phút giây thưởng thức thật ngon miệng!
