Bún mọc sườn là món ăn truyền thống quen thuộc, chinh phục mọi thực khách bởi hương vị đậm đà, thanh ngọt của nước dùng hầm xương, quyện cùng vị giòn sần sật của mọc và sườn non mềm thơm. Món cách nấu bún mọc sườn tuy có vẻ phức tạp nhưng thực ra rất dễ thực hiện ngay tại nhà. Hôm nay, Nấu Chuẩn Ăn Ngon sẽ chia sẻ công thức chi tiết, giúp bạn tự tay chế biến tô bún mọc hấp dẫn không thua kém ngoài hàng.
Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Món Bún Mọc Sườn
Để có một tô bún mọc sườn chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn nên ưu tiên các loại thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo hương vị và an toàn vệ sinh. Tổng thời gian chuẩn bị và nấu món ăn này ước tính khoảng 2-2.5 giờ, phục vụ từ 4-5 người ăn.
Danh Sách Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 500g sườn non: Chọn miếng sườn có nạc và mỡ xen kẽ, dẻ sườn nhỏ, xương trắng hồng để thịt mềm và ngọt.
- 300g giò sống: Giò sống tươi ngon thường có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
- 200g chả lụa: Chọn loại chả lụa ngon, có độ dai vừa phải, thơm mùi thịt.
- 1kg xương ống heo: Xương ống giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và độ sánh nhất định. Nên chọn xương có tủy để nước dùng đậm đà hơn.
- 600g bún tươi: Bún sợi vừa, không quá dai cũng không quá bở.
- 50g nấm mèo (mộc nhĩ): Chọn nấm khô để ngâm nở, sẽ dai ngon hơn nấm tươi.
- 5 nhành hành lá, 1 bó rau mùi: Dùng để tạo hương thơm và trang trí.
- 3 củ hành tím, 1 củ hành tây: Hành tây giúp nước dùng thêm ngọt, hành tím dùng để phi thơm.
- Rau sống ăn kèm: Rau chuối bào, húng quế, giá đỗ, tía tô, xà lách… giúp cân bằng hương vị.
- Gia vị cơ bản: Muối biển, bột nêm, đường phèn, nước mắm ngon, hạt tiêu xay.
Chuẩn Bị Nước Dùng Trong Vắt, Ngọt Thanh
Nước dùng là linh hồn của món bún mọc sườn. Một nồi nước dùng trong vắt và ngọt thanh sẽ nâng tầm hương vị của toàn bộ món ăn. Quá trình hầm xương cần được thực hiện cẩn thận để loại bỏ tạp chất và giữ lại vị ngọt tự nhiên.
Sơ Chế Xương Ống Đúng Cách
Xương ống sau khi mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Dùng sống dao đập nhẹ vào các đoạn xương để phần tủy bên trong lộ ra, giúp xương ra hết chất ngọt khi hầm. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ ngập nước và thêm 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi khoảng 5-7 phút để chần xương, loại bỏ các tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại thật kỹ bằng nước ấm để xương sạch hoàn toàn.
Cho xương ống đã làm sạch vào nồi, thêm củ hành tây đã khía làm tư. Đổ khoảng 2 lít nước sạch vào nồi, thêm 2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm và ½ thìa canh nước mắm ngon. Đậy vung, bật bếp đun sôi rồi vặn nhỏ lửa. Ninh xương ống trong khoảng 1 giờ để có nước dùng đậm đà. Trong quá trình ninh, hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên để nước dùng được trong.
Nồi xương ống hầm đang sôi để nấu bún mọc sườn
Ướp Sườn Non Thấm Vị Đậm Đà
Sườn non sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Sau đó, chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4 cm. Cho sườn vào tô, ướp với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 lượng hành tím băm nhỏ. Trộn đều các gia vị và để sườn thấm trong khoảng 15-20 phút. Việc ướp trước giúp sườn non có hương vị sâu sắc hơn khi được nấu cùng nước dùng.
Sườn non đang ướp gia vị chuẩn bị cho món cách nấu bún mọc sườn
Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Phụ Khác
Trong lúc chờ xương và sườn ngấm gia vị, bạn có thể tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác để tiết kiệm thời gian và đảm bảo món ăn được hoàn thành một cách nhanh chóng, hiệu quả nhất.
Chả lụa mua về, thái thành từng miếng vừa ăn, có thể là lát mỏng hoặc miếng vuông tùy sở thích. Nấm mèo khô cho vào ngâm nước nóng khoảng 20-30 phút để nấm nở mềm. Sau đó, vớt nấm ra, cắt bỏ phần chân gốc cứng, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Thái nấm thành sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy theo sở thích về độ giòn của mọc.
Hành lá và rau mùi bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành tím còn lại bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm. Các loại rau sống ăn kèm như rau chuối, húng quế, giá đỗ, tía tô… bạn nhặt bỏ lá già, gốc úa, rửa thật sạch với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo nước. Bún tươi rối trụng sơ qua với nước sôi để làm sạch và làm nóng, sau đó để ráo.
Mẹo Làm Mọc Giòn Dai Hấp Dẫn
Mọc là một trong những thành phần không thể thiếu, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và độ hấp dẫn cho tô bún. Để mọc được giòn dai, bạn cần chú ý đến tỷ lệ trộn và cách nặn viên.
Cho giò sống vào tô lớn, thêm nấm mèo đã thái sợi, một chút hành lá băm nhỏ. Nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay để tăng hương vị. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có độ kết dính nhất định. Để mọc thêm phần giòn dai, bạn có thể dùng muỗng quết nhẹ hỗn hợp này khoảng 5-10 phút.
Sau đó, dùng tay đã thoa một chút dầu ăn hoặc nhúng nước lạnh để nặn hỗn hợp thành những viên mọc tròn nhỏ, vừa ăn. Việc thoa dầu hoặc nhúng nước giúp giò sống không bị dính tay và dễ tạo hình hơn. Kích thước viên mọc nên đồng đều để khi nấu chín cùng lúc và trông đẹp mắt.
Các viên mọc được nặn tròn từ giò sống và nấm mèo, nguyên liệu chính trong cách nấu bún mọc sườn
Hoàn Thiện Tô Bún Mọc Sườn Đậm Đà Chuẩn Vị
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bước cuối cùng là kết hợp tất cả lại để tạo nên tô bún mọc sườn thơm ngon, hấp dẫn.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm cho đến khi vàng ruộm. Tiếp theo, đổ sườn non đã ướp vào xào săn qua. Xào sườn giúp thịt săn lại, ngấm gia vị và tạo mùi thơm đặc trưng trước khi cho vào nồi nước dùng. Khi sườn đã xào đều, tắt bếp.
Cho sườn non đã xào vào nồi nước dùng xương ống đang ninh. Đun sôi trở lại, sau đó vặn nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 30 phút để sườn chín mềm và nước dùng thêm đậm đà từ thịt sườn. Sau 30 phút, từ từ cho các viên mọc đã nặn vào nồi. Đun sôi thêm khoảng 10 phút hoặc cho đến khi mọc nổi lên trên mặt nước là đã chín. Trong suốt quá trình nấu, bạn cần liên tục hớt sạch bọt nổi lên để giữ cho nước dùng trong và đẹp mắt.
Nồi nước dùng bún mọc sườn với mọc và sườn non đang sôi
Thưởng Thức Bún Mọc Sườn Nóng Hổi
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn chỉ cần thực hiện các bước đơn giản để có ngay một tô bún mọc sườn nóng hổi, thơm lừng.
Cho bún tươi đã trụng vào tô. Xếp sườn non, các viên mọc và chả lụa đã thái lên trên. Rắc thêm một ít hành lá và rau mùi thái nhỏ. Sau đó, chan nước dùng đang nóng hổi ngập tô. Bạn có thể thêm một lát chanh và ăn kèm với các loại rau sống như rau chuối bào, húng quế, giá đỗ, tía tô để tăng thêm hương vị và sự tươi mát. Một chút mắm tôm hoặc nước mắm ớt pha sẽ làm món bún mọc sườn thêm phần đậm đà, đúng điệu.
Tô bún mọc sườn nóng hổi đã hoàn thành, sẵn sàng thưởng thức
Giá Trị Dinh Dưỡng Từ Món Bún Mọc Sườn
Món bún mọc sườn không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Xương ống và sườn non chứa nhiều protein, collagen, và các khoáng chất như canxi, phốt pho, giúp xương chắc khỏe và hỗ trợ tái tạo mô. Thịt mọc từ giò sống cũng là nguồn protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa cơ bắp.
Các loại rau sống ăn kèm như giá đỗ, rau thơm cung cấp vitamin, chất xơ và các chất chống oxy hóa, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Mộc nhĩ trong mọc chứa nhiều khoáng chất và chất xơ, có lợi cho tim mạch. Một tô bún mọc sườn cung cấp năng lượng ổn định, là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa trưa đủ chất.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Cách Nấu Bún Mọc Sườn
Nước dùng bún mọc sườn nên ninh trong bao lâu để đạt vị ngọt nhất?
Để nước dùng đạt vị ngọt tự nhiên và trong vắt, bạn nên ninh xương ống trong khoảng 1-1.5 giờ. Nếu có nồi áp suất, thời gian có thể rút ngắn còn 30-45 phút. Đảm bảo hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Làm thế nào để mọc được giòn dai và không bị bở?
Để mọc giòn dai, bạn nên chọn giò sống tươi ngon. Sau khi trộn với nấm mèo và gia vị, hãy dùng muỗng quết mạnh tay hỗn hợp khoảng 5-10 phút cho đến khi giò sống có độ dẻo và kết dính cao. Khi luộc, không nên để mọc trong nước sôi quá lâu, chỉ cần mọc nổi lên là đã chín.
Có thể thêm loại rau củ nào khác vào nước dùng bún mọc sườn không?
Hoàn toàn có thể. Để nước dùng thêm phần ngọt và phong phú, bạn có thể thêm củ cải trắng, cà rốt hoặc su hào vào ninh cùng xương. Các loại rau củ này sẽ bổ sung hương vị và vitamin cho món ăn.
Bún mọc sườn có thể bảo quản trong bao lâu?
Nước dùng và các thành phần như sườn, mọc có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần làm nóng lại nước dùng, trụng bún và sắp xếp các nguyên liệu. Không nên để bún tươi quá lâu vì dễ bị chua.
Làm thế nào để giảm mùi hôi của xương ống và sườn non?
Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn nên chần xương ống và sườn non với nước sôi có pha chút muối hoặc gừng đập dập khoảng 5-7 phút. Sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi còn sót lại, làm nước dùng thơm ngon hơn.
Với công thức cách nấu bún mọc sườn chi tiết từ Nấu Chuẩn Ăn Ngon, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên một bữa ăn chất lượng, ấm cúng cho gia đình. Món bún mọc sườn không chỉ mang hương vị truyền thống mà còn thể hiện sự khéo léo và tình cảm của người nấu. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc ẩm thực tuyệt vời!
