Bánh su kem que, với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài cùng nhân kem mát lạnh, béo ngậy bên trong, là món tráng miệng được yêu thích từ trẻ nhỏ đến người lớn. Món bánh su kem que không chỉ hấp dẫn bởi hương vị tuyệt vời mà còn bởi hình dáng thanh lịch, dễ dàng thưởng thức. Hôm nay, Nấu Chuẩn Ăn Ngon sẽ chia sẻ chi tiết bí quyết để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh su kem que hoàn hảo, chuẩn vị như ngoài hàng.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Bánh Su Kem Que Chuẩn Vị
Để tạo nên những chiếc bánh su kem que thơm ngon, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cho ba phần chính: vỏ bánh, nhân kem và lớp phủ chocolate. Với phần vỏ bánh, bạn sẽ cần 200 ml nước, 125 gram bơ lạt, 130 gram bột mì đa dụng và khoảng 5 quả trứng gà tươi. Một chút muối (khoảng 1 muỗng cà phê) sẽ giúp cân bằng hương vị. Đây là những thành phần cơ bản nhưng đóng vai trò then chốt quyết định độ phồng xốp của vỏ bánh su.
Về phần nhân kem, sự kết hợp giữa 500 ml whipping cream và 250 gram đường cát sẽ tạo nên độ ngọt và độ béo lý tưởng. Tùy theo sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Cuối cùng, lớp phủ chocolate quyến rũ được làm từ 150 gram chocolate đen (hoặc chocolate sữa tùy chọn) và 60 gram bơ. Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng sẽ giúp quá trình làm bánh diễn ra suôn sẻ và đạt được thành phẩm chất lượng cao.
Bí Quyết Làm Vỏ Bánh Su Mỏng, Rỗng Ruột
Làm vỏ bánh su đạt chuẩn mỏng, rỗng ruột là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món bánh su kem que. Đầu tiên, bạn cho 200 ml nước, 1 muỗng cà phê muối và 125 gram bơ lạt vào một nồi nhỏ. Đun hỗn hợp này trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và nước sôi lăn tăn. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và nhanh chóng đổ 130 gram bột mì vào nồi, dùng phới khuấy đều tay và nhanh chóng cho đến khi hỗn hợp bột quyện thành một khối đồng nhất, không dính nồi. Đây là bước nấu chín bột, giúp vỏ bánh sau này khô ráo và giòn hơn.
Sau khi bột đã được nấu chín, lấy nồi ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội bớt đến nhiệt độ phòng. Việc này rất quan trọng để tránh làm chín trứng khi cho vào. Khi bột đã nguội hoàn toàn, từ từ cho từng quả trứng gà vào, mỗi lần một quả, và dùng máy đánh trứng hoặc phới dẹt trộn đều cho đến khi quả trứng đầu tiên hòa quyện hoàn toàn vào bột rồi mới cho quả tiếp theo. Lặp lại cho đến khi hết 5 quả trứng. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ có độ sánh mịn, dính nhưng không quá lỏng, khi nhấc phới lên sẽ thấy bột chảy thành hình chữ V. Đây là dấu hiệu của một hỗn hợp vỏ bánh su đạt chuẩn.
Cách Làm Nhân Kem và Lớp Phủ Chocolate Hấp Dẫn
Sau khi hoàn thành phần vỏ bánh su, chúng ta sẽ tiến hành làm nhân kem và lớp phủ chocolate để tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh su kem que. Để làm nhân kem, bạn cho 500 ml whipping cream lạnh vào tô cùng với 250 gram đường. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp này ở tốc độ trung bình đến cao cho đến khi kem bông cứng, tạo thành chóp khi nhấc que đánh lên. Tránh đánh quá tay sẽ làm kem bị tách nước. Sau khi kem đã bông, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để kem giữ được độ lạnh và đặc.
Với lớp phủ chocolate, bạn chuẩn bị 150 gram chocolate và 60 gram bơ. Có thể dùng phương pháp đun cách thủy để làm tan chảy chocolate và bơ. Đặt một chiếc bát chịu nhiệt lên trên một nồi nước đang sôi nhẹ (không để đáy bát chạm nước), cho chocolate và bơ vào bát, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn và mịn màng. Hỗn hợp chocolate này sẽ là điểm nhấn tuyệt vời, mang lại vị đắng nhẹ và độ bóng đẹp mắt cho những chiếc bánh su kem.
Hoàn Thiện Và Bảo Quản Bánh Su Kem Que Đúng Cách
Để hoàn thiện những chiếc bánh su kem que, bạn cần làm theo các bước tỉ mỉ sau. Đầu tiên, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Lót giấy nến lên khay nướng. Sau đó, cho hỗn hợp bột vỏ bánh đã làm vào túi bắt kem, chọn đui tròn hoặc đui sao tùy thích. Bóp bột thành những thanh dài khoảng 15 cm và rộng khoảng 3 cm lên khay nướng, đảm bảo có khoảng cách giữa các thanh để bánh có không gian nở.
Đưa khay bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 25-30 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Quan trọng là không mở cửa lò trong suốt quá trình nướng, đặc biệt là trong 15-20 phút đầu tiên, để bánh không bị xẹp. Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, phồng xốp và rỗng ruột. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá trước khi bơm nhân. Khi bánh đã nguội, dùng dao sắc rạch một đường ngang nhỏ ở một bên thân bánh hoặc dùng đui nhọn bơm nhân kem vào bên trong cho đến khi nhân đầy đặn. Cuối cùng, nhúng một mặt của chiếc bánh su kem que vào bát chocolate đã đun chảy hoặc dùng thìa phết đều lên bề mặt. Để chocolate đông lại trước khi thưởng thức.
Những chiếc bánh su kem que vàng ươm, được phủ lớp chocolate
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)
1. Tại sao vỏ bánh su của tôi lại bị xẹp hoặc không rỗng ruột?
Vỏ bánh su bị xẹp hoặc không rỗng ruột thường do một số nguyên nhân. Có thể là do bạn mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng, khiến nhiệt độ bên trong thay đổi đột ngột. Hoặc do bột chưa được nấu chín kỹ trên bếp, hoặc lượng trứng cho vào bột chưa đủ hoặc quá nhiều, làm ảnh hưởng đến độ đặc của bột. Đảm bảo tuân thủ đúng tỷ lệ và nhiệt độ lò nướng là rất quan trọng.
2. Có thể thay thế whipping cream bằng loại kem khác cho nhân bánh không?
Bạn có thể thử dùng các loại kem khác như kem phô mai (cream cheese) đánh bông với đường và vani, hoặc làm nhân custard (kem trứng sữa) truyền thống. Tuy nhiên, hương vị và kết cấu của nhân sẽ khác so với nhân kem whipping.
3. Bánh su kem que có thể bảo quản được bao lâu?
Để giữ bánh su kem que được tươi ngon nhất, bạn nên bảo quản chúng trong hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 2-3 ngày. Lớp vỏ bánh có thể mềm đi một chút sau khi bảo quản lạnh, nhưng nhân kem vẫn sẽ giữ được độ mát lạnh hấp dẫn.
Làm bánh su kem que tại nhà không hề khó như bạn nghĩ nếu nắm vững các kỹ thuật cơ bản và chú ý đến từng chi tiết. Với công thức chuẩn vị từ Nấu Chuẩn Ăn Ngon, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh su kem que thơm ngon, hấp dẫn, làm hài lòng cả gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với món bánh tráng miệng tuyệt vời này và có những giây phút thưởng thức ẩm thực đầy ý nghĩa!
