Dù không mang hình dáng chọc trời như những tòa nhà hiện đại, nhưng có một “tòa tháp” khác luôn khiến giới mộ điệu ẩm thực phải ngước nhìn và trầm trồ bởi sự tinh tế và khéo léo trong từng chi tiết. Đó chính là tháp bánh choux, một biểu tượng của sự ngọt ngào và đẳng cấp. Khám phá vẻ đẹp độc đáo và câu chuyện đằng sau kiệt tác bánh su kem đặc biệt này cùng Nấu Chuẩn Ăn Ngon.
Tháp bánh choux hay còn gọi là Croquembouche, một món tráng miệng lộng lẫy có nguồn gốc từ Pháp, đã trở thành tâm điểm của nhiều sự kiện trọng đại như đám cưới hay lễ kỷ niệm. Dù xuất phát từ chiếc bánh su kem giản dị, qua bàn tay tài hoa của người thợ làm bánh, nó đã biến hóa thành một công trình nghệ thuật ẩm thực vô cùng bắt mắt. Món bánh su kem dễ ăn, dung dị này lại mang đến nhiều thú vị và bất ngờ cho nhiều người qua cách tạo hình cực kỳ độc đáo và hấp dẫn.
Nguồn Gốc Sáng Tạo Của Bánh Su Kem Pháp
Món bánh su kem (Choux à la crème) là một trong những “phát minh” quan trọng trong làng bánh ngọt Pháp với phần vỏ pastry nhẹ rỗng và nhân kem trứng ngọt thanh mát bên trong. Lịch sử của loại bánh này bắt nguồn từ năm 1540, khi đầu bếp người Ý Pantarelli (hay Popelini) tạo ra công thức bột “pâte à chaud” (bột nóng) để làm bánh gateaux. Sau này, công thức được cải tiến và phát triển thành loại bột choux pastry mà chúng ta biết ngày nay, dùng để làm những chiếc bánh nhỏ xinh, dễ ăn hơn.
Điểm hấp dẫn của những chiếc bánh su kem chính là lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, phần nhân kem ngọt mát và dẻo mịn bên trong. Điều đặc biệt là vỏ bánh không cần bột nở hay chất xúc tác nhưng vẫn phồng to, tạo được phần rỗng bên trong để chứa nhân kem. Phần vỏ bánh bên ngoài giòn đủ để định hình chiếc bánh vô cùng đẹp mắt, mở ra vô vàn khả năng sáng tạo cho người thợ làm bánh.
Sức Hút Và Biến Tấu Đa Dạng Từ Bánh Choux
Phần vỏ rỗng ruột đặc trưng của bánh choux đã nhanh chóng mang đến sự thu hút và những biến tấu sáng tạo không ngừng cho người thợ làm bánh. Từ những chiếc bánh su kem truyền thống tròn trịa, chúng đã trải qua nhiều thay đổi về hình dáng, từ những viên bánh nhỏ nhắn đến hình que dài eclairs, thậm chí là hình thiên nga duyên dáng.
Nhân bánh cũng trở nên đa dạng hơn với đủ loại hương vị như kem vani, socola, trà xanh, cà phê, hay các loại nhân trái cây tươi mát. Bánh được trang trí với đủ hoa văn, cách bắt kem khác nhau, sử dụng các loại đui bắt hoa để tạo đường vân đẹp mắt, hay từ từng bộ phận được nướng rồi ghép với nhau thành những hình ảnh ấn tượng cho các bữa tiệc. Sự linh hoạt trong tạo hình và hương vị đã giúp bánh su luôn giữ vững vị trí trong lòng những người yêu ẩm thực.
Tháp Bánh Choux – Kiệt Tác Croquembouche Lừng Danh
Trong số các biến tấu của bánh choux, Croquembouche là kiệt tác đáng kinh ngạc nhất. Đây là một tháp bánh choux cao vút được tạo thành từ hàng trăm chiếc bánh su kem nhỏ xinh, kết dính lại với nhau bằng caramel giòn tan. Tên gọi “Croquembouche” có nghĩa là “giòn tan trong miệng”, miêu tả chính xác trải nghiệm khi thưởng thức món bánh này.
Trên một đĩa bánh có gắn cây trụ ở giữa, những chiếc bánh su sẽ được trang trí bằng lớp caramel vàng óng, sau đó gắn xung quanh trụ tạo thành đỉnh tháp có hình tam giác nhọn “cao vút”. Đây là món bánh truyền thống không thể thiếu trong các đám cưới và lễ kỷ niệm quan trọng của người Pháp từ thế kỷ 18. Một tháp bánh choux Croquembouche tiêu chuẩn có thể cao từ 30 cm đến hơn 1 mét, tùy thuộc vào quy mô sự kiện, và thường sử dụng từ vài chục đến hàng trăm chiếc bánh riêng lẻ.
Kỹ Thuật Và Thách Thức Khi “Xây Dựng” Tháp Bánh Choux
Việc “xây dựng” một tháp bánh choux không hề đơn giản, đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo và kinh nghiệm của người thợ làm bánh. Mỗi tầng bánh su luôn yêu cầu phải chọn được những chiếc bánh tròn đều, đẹp mắt và xếp thành từng tầng với số lượng bánh giảm dần, tạo nên hình chóp vững chãi. Một trong những thách thức lớn nhất là nướng bánh su kem sao cho bánh có cùng kích cỡ, màu sắc đẹp mắt và vỏ bánh đủ độ giòn để chịu được trọng lượng khi xếp chồng.
Kỹ thuật kết dính bánh bằng caramel nóng cũng là một khâu quan trọng, đòi hỏi tốc độ và sự chính xác để caramel không bị cứng quá nhanh hoặc chảy lỏng. Cách đặt bánh khi “xây tháp” phải thật khéo léo để tháp bánh choux không bị méo, nghiêng hay đổ. Tuy nhiên, đổi lại, khi có được một “tòa tháp bánh choux” hoàn hảo, bạn sẽ nhanh chóng thu hút được rất nhiều ánh nhìn, và luôn khiến người khác trầm trồ bởi sự khéo léo và đẹp mắt mà nó mang lại.
Ngày nay, để tăng thêm tính thẩm mỹ và sự độc đáo, người ta còn sáng tạo với tháp bánh choux phủ lớp fondant mịn màng hoặc trang trí bằng hoa tươi, dải ruy băng, và các loại kẹo đường. Điều này giúp tháp bánh trở nên sang trọng và phù hợp với nhiều phong cách tiệc khác nhau, từ ngoài trời đến các buổi tiệc trang trọng. Mỗi tháp bánh choux là một tác phẩm nghệ thuật, minh chứng cho sự sáng tạo và tài năng của những người làm bánh.
Câu hỏi thường gặp về Tháp Bánh Choux
Tháp bánh choux có tên gọi khác là gì?
Tháp bánh choux còn được biết đến với tên gọi Croquembouche, một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “giòn tan trong miệng”, mô tả đặc tính vỏ bánh giòn và caramel kết dính. Đây là tên gọi phổ biến cho loại tháp bánh này, đặc biệt trong ẩm thực Pháp.
Bánh su kem có nguồn gốc từ đâu?
Bánh su kem (Choux à la crème) có nguồn gốc từ nước Pháp, với lịch sử ra đời từ thế kỷ 16. Công thức bột choux pastry, nền tảng của bánh su, được phát triển bởi đầu bếp Pantarelli (hay Popelini) vào năm 1540 tại triều đình Catherine de’ Medici.
Làm sao để bánh su kem nở rỗng và giòn?
Bánh su kem nở rỗng và giòn là nhờ vào quá trình bay hơi mạnh của nước trong bột khi nướng ở nhiệt độ cao. Hơi nước bị mắc kẹt bên trong tạo áp lực làm phồng vỏ bánh, sau đó vỏ bánh sẽ giữ được hình dạng rỗng sau khi nguội. Để bánh giòn, cần nướng đủ thời gian và không mở lò quá sớm.
Tháp bánh choux thường được dùng trong dịp nào?
Tháp bánh choux truyền thống thường được sử dụng làm bánh cưới hoặc bánh kỷ niệm trong các buổi tiệc lớn ở Pháp. Ngoài ra, nó cũng xuất hiện trong các sự kiện quan trọng, lễ hội, hoặc tiệc sinh nhật sang trọng như một món tráng miệng độc đáo và ấn tượng.
Bảo quản tháp bánh choux như thế nào để giữ được độ giòn?
Để bảo quản tháp bánh choux và giữ được độ giòn của caramel cũng như vỏ bánh, nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt. Tốt nhất là bảo quản trong tủ lạnh (nếu có nhân kem) nhưng chỉ trong thời gian ngắn để tránh vỏ bánh bị ỉu. Tháp bánh Croquembouche thường được làm sát giờ phục vụ để đảm bảo độ tươi ngon và giòn tốt nhất.
Dù không cao bằng Landmark Sài Gòn, thế nhưng mỗi tháp bánh choux lại là một tác phẩm nghệ thuật khi ai cũng phải ngước nhìn nếu vô tình bắt gặp. Đây được xem là sáng tạo bậc nhất và cầu kỳ nhất đối với món bánh su kem này. Hãy thử sức với “thách thức khó nhằn” này và tự tay “xây dựng” cho mình một “tòa tháp” ấn tượng. Khám phá thêm nhiều công thức và bí quyết ẩm thực tại Nấu Chuẩn Ăn Ngon để nâng tầm kỹ năng bếp núc của bạn.
